Apéro
Pozimi. Lahko kosilo. Največ dve uri. Toda kot doživetje! Prve tri zahteve četrto izključujejo. Razen, ko naredimo izjemo … Naj, torej, ostane zabeleženo, da se da.
Najprej grižljaj, snack, kot apéro, hrustek topinamburja s prahom črnih trobent, gelom črnega jabolka in solnim cvetom, ob penečem aperitivu.
Amuse bouche
Uvodni dražljaji apetita, amuse bouche fine dininga, majhni grižljaji, velika natančnost in spretnost:
Mafin drobnjaka, čebulna krema, por;
Sirna kroglica, maslena čili omaka;
Meringa regrata, mousse bukovih ostrigarjev, šampinjon, prah črnega česna.
Postrv & cvetača
Zakaj bi naj bila uvodna jed vedno hladna. Vsaj pozimi se boljše prileže tako mlačna! Rahlo dimljena postrv z brinjem, ikre postrvi in hren, krema cvetače in kravjega sira, omaka jogurta in koprca. Na posebnem krožniku še dodatek: vafelj cvetače s patéjem dimljene postrvi.
Polenta & govedina
Če bi bil kruh na začetku, ne bi bilo lahko kosilo … Ker je vmes, je lahko … Fokača je že tradicija Galerije okusov, ki ima (tokrat) za cel obed fine spremljave:
Fokača s polento, maslo s sončničnim oljem in praženo polento;
Hrustljava polenta z okisano govedino in krema rumenjaka;
Koromač z medom in gorčico ter krompirjevo peno (v skodelici).
Som & ajda
Topla predjed, v kateri je vse ”težko”, a je rezultat obljubljeno lahek. Doživetje je, ko se nasprotja privlačijo. Mozaik soma z ožganim porom, ragu ajdove kaše, porova beurre blanc maslena omaka, olje ožganega pora, ajdova pokovka.
Krvavica & rakitovec
Ni po pravilih vrstnega reda, a v tem je čar. Doživetje je (tudi), ko si presenečenja sledijo. Ker zima in krvavica potrebujeta vitamin C. Karameliziran brioš s krvavico, sir z modro plesnijo, redukcija jabolčnega soka z rakitovcem.
Zeleno jabolko
Nežno, hladno, hrustljavo, topljivo, sladko, kislo umivanje z zelenim jabolkom.
Muflon & ohrovt
Kaj je jed in kaj je krožnik? pojemo ali gledamo? Je lepše ali boljše? Vsa vprašanja za mizo vedno ne najdejo odgovorov. Hrbet muflona, pita ohrovta z bešamelom, omaka stroganov z rjavimi šampinjoni, črni oreh, tatar pese, pastinak pire.
Kutina & skuta
Še (je) lahko! Kompot kutine, mousse pečene skute, zemlja iz orehov s prahom žganih iglic smreke, granita kuhanega vina, gel kuhanega rdečega vina.
Petit four
Potem pa še takoj ali za domov:
Financier s kavno glazuro;
Medena pita:
Čokoladni trufle;
Korenčkov bonbon;
Črno jabolko.
P.s. Ker je bilo lahko kosilo, je tokrat Izkušnja obiska brez vinske spremljave.
