Pozdrav
Ko se (pred degustacijskim menijem) zvrstijo pozdravi iz kuhinje, je miza polna: rahel čičerikin namaz (humus), gorčična semena in domača lužena oliva; rdeča pesa z ”naše kmetije” s praženimi lešniki in hrenom; pakora (ocvrta zelenjava s čičerikino moko) in raita omaka (jogurtova omaka s kumaro); dve vrsti svežega, domačega kruha, bel in s čebulo. Pozdravi niso le grižljaji, temveč celovite jedi, ki predstavijo Drago in njenega chefa (ter njegovo indijsko desno roko): v ospredju so sestavine, predvsem zelenjava, ki/ker je z domače kmetije; okusi so poudarjeni, ker niso sramežljivi in ker se ne bojijo drugačnosti.
Dimljena postrv
Hladno dimljena Goričarjeva postrv, vložena šalotka (lanska), vložena pomladanska redkvica, jogurtova pena, oljčno olje, gorčična semena, mikro zelenje. ”Ker nam je toča uničila vso solato,” ni le izgovor za mikro zelenje, temveč nadgradnja ‘solate’, ki ni okras nežno dimljeni postrvi, temveč je postrv nežna začimba solatne osvežitve, ki je (zato) slojevita – sveža, zabeljena, okisana, dimljena, vložena, slana, sladka, pekoča, hrustljava, penasta, ribja, mlečna, cvetna, zeliščna …, da v vsakem grižljaju najdeš nekaj novega.
Chana Chaat
Chana Chaat, priljubljen indijski prigrizek: čičerika, paradižnik, zelenjava, koriander, začimbe in metina omaka. Za začetek spoznavanja pestre indijske začimbnosti in začinjenosti, da ne prestraši previdnosti, vseeno pa spodbudi radovednost.
Kozice
Domači široki rezanci, kozice, maslena omaka in Likozarjev česen. V Dragi se nasprotja privlačijo; če je na Gorenjskem tudi indijsko, je lahko še primorsko … Vseeno niso le rezanci in kozice, ker so z masleno-česnovo omako.
Dal makhani
Dal makhani, maslena leča (v prevodu) iz Punjaba, iz cele črne leče (urad dal) in rdečega fižola, ki se počasi kuhata ter postrežeta v bogati, kremasti omaki iz masla in smetane; z dušenim rižem in indijskim, nevzhajanim, čapati (ploščatim) kruhom. Pikanten in pekoč (v Indiji še neprimerno bolj kot na Gorenjskem) zelenjavni kari z ‘mesno’ globino in gostoto, v originalu enolončnica, v Dragi pa degustacija, ker ravno za to gre, da okušamo, spoznavamo, primerjamo, in se učimo.
File postrvi
File postrvi, pire iz Likozarjevega krompirja, marinirana domača kumara, listi kapucinke, peteršiljevo olje. V krompirjevi maslenosti in kumarični osvežilnosti se postrv dobro znajde. Čeprav je kombinacija preprosta in sezonsko logična, ‘navaden’ file postrvi, ki je dovolj na kožo pečen, da le ta ni razmočena, meso pa ni izsušeno, deluje kompleksno in s tem ‘degustacijsko’ resno.
Jelenov file
Jelenov file, domači sirovi štruklji, pire rdeče pese, pire zelene, gin-brin omaka. Ob gostišču Draga je lokostrelski parkur. Čeprav tarče niso žive, pa v Dragi divjačine nikoli ne zmanjka. Kvečjemu se sezonsko spreminjajo njene priloge (pire rdeče pese). Izpade preprosto-učinkovito; potrebni so ‘le’ gladka omaka (z gorenjskim brinjevcem), z občutkom popečeno meso in, seveda, skutni štruklji.
Zorjena govedina
Zorjena govedina, pečena polenta rdeča trdinka iz Bohinja, pire špinače s kmetije Likozar, čokoladna omaka. Ko Dragin chef Aleš Tavčar od Mlinariča iz Lesc pripelje goveji hrbet, ga razkosa in zloži v suho zorilnico. Čez tri tedne zato ostane (skoraj) brez dela, saj ima meso toliko več okusa, da ne potrebuje kuharskega ‘kompliciranja’. Slednje je potrebno le tam, kjer meso nima okusa, omaka nima globine, polenta ni iz stare, avtohtone, slovenske koruze trdinke, špinača pa ni s kmetije.
Limonova krema
Limonova krema a la posset, z malinami in malinovo omako. Draga je tudi pri sladkanju zvesta preprosti čistosti okusov. Gostje, ki so se pred tem dobro, a obilno, najedli, jo imajo radi, ker je le to, limonova in kremna, brez vseh drugih motečih dejavnikov.
Domači sladoled
Sladoled iz jurke in marelični sladoled. Domači sladoled, ki sezonsko spreminjajo okuse, osnova pa je vedno brez dodatkov iskrena.
Indijska sladica
Še indijsko sladkanje, sladica iz halve, zdroba, indijskih oreščkov, kardamoma in rozin, z žafranom in pri mizi dolito mangovo omako, mango lassi, z jogurtom. Namen je prepozna(ve)n, po mešanici okusov, začimb in pekočine sladkanje vse to zgladi.
Praline
Za slovo še radolške praline, nova okusa, hostar in dubaj.
Vinska spremljava
Vinska spremljava – aperitiv: brezalkoholni peneči čaj z zelišči Herbal Garden no. 9, La Maison Tea Royal, iz zelenega čaja, Južna Štajerska, Avstrija; dimljena postrv: Rebula Journey 2023, Medot; rezanci in dal makhani: Malvazija 2024, Santomas; file jelena in zorjena govedina: Barbera 2021, Marc, Vipava; sladice: Rumeni muškat 2025, polsladko, Kozinc; petit four: 40 let staran porto Valadouro.
