Zgodovina
Zgodovinska kavarna iz leta 1847 (Letna, Topliška, dietna, mlečna) v zdraviliškem parku s termalnim vrelcem iz leta 1403, med starodavnimi drevesi z vsega sveta, ob Topliškem potoku.
Dame
Mlečna Marijanca je bistro, toda z živobarvnimi slikami Biljane Unkovske slavnih Dam iz Dobrne: filmske dive Sophie Loren, habsburške vladarice Marije Terezije, srbske kneginje Julije Obrenović, žene nadvojvode Janeza Anne Plochl in avstrijske aristokratinje Klementina Metternich.
Sirotka
”Pozdravlja vas chef Dimitrij,” polnih rok sporoča pozdrav iz kuhinje. Na majhnem krožniku domača ocvirkovka sicer ni pravkar pečena, a še dovolj sveža in s hrenom spodbudi apetit in razpoloži pričakovanje. Tudi zato, ker s chefom pozdravi še prinašalec, v vlogi someljeja:
”Včasih je bila tukaj mlečna kavarna, kjer so topliškim gostom ponujali sirotko v zdravilne namene. Zdaj je sirotka kot stranski produkt pri izdelavi sira spet postala zanimiva, zato smo jo tudi mi vključili v ponudbo. Za poletje sem naredil Marjančin isotonik, iz sirotke, kumaric, limone in medu, ki sem ga maceriral nekaj ur, da je razvil polni okus.”
Bučkin karpačo
Bučkin carpaccio, jabolčni tatar z medom, radič, karamelizirani oreščki, olivno olje. Ker smo v zdravilišču, ne da se zdravimo, temveč da jemo zdravo. Torej, veliko in predvsem zelenjave.
Tatar lososa
Tatar dimljenega lososa z mangom, zelenim jabolkom, kumarico in pomarančnim gelom. Marijanca skuša znano, toda po svoje. Tukaj se trudi, da osveži drugače kot ‘povsod’, kjer je dimljeni losos stalnica hladno-bistrojskih predjedi.
Jakobove pokrovače
Pečene kapesante, beurre blanc z limono, zeliščno olje. Ne, v Dobrni tega ne pričakuješ. Toda, mar ni na morju za poletni dopust vedno bolj neznosno vroče, v toplicah pa je zato med zelenjem vedno bolj množično?
Domače testenine
Domače sveže testenine v tartufovi omaki s svežim tartufom. Bistro ponudba (znane jedi pripravljene preprosto, toda dobro) ne more brez vonja in slovesa tartufov, vsaj pri nas je to ‘zakon’. A zato se Marijanca še posebej potrudi s testeninami, ki so takšne, bolj valjane kot rezane, res sveže domače.
Poširan file smuča
Poširan file smuča, grah, špargljev pire, sveže kumarice, holandska omaka. Ne le dobra riba in zdrava zelenjava. Riba ni morska, saj so brancini povsod, smuč pa tudi ni grobo popečen, temveč nežno ogret. Šparglji so ostali še od pomladi, grah je mlad, s svežino pa dobrodošlo presenetijo kumarice. Da pa jed vseeno ni preveč zdraviliška, so se v kuhinji potrudili še s holandsko omako.
File mignon
File mignon, disk gomoljne zelene, gorgonzolna omaka. Ko je tak (najboljši) kos hrbta pravilno pečen, da ga prerežeš počez in izteče ravno prav, ne preveč in ne premalo, mesnega soka, ki obarva belo omako prepoznavnega ‘smrdljivega’ vonja, je še krožnik vesel, da je tako ‘prazen’. Ker to je bistro, in ker so si ga izmislili Francozi, je to, ko gre za file mignon, zelo francosko, če kuhar – ne pretirava. Torej, le tri sestavine/elementi, pravilno pečeno meso, dobra omaka in zelenjavna podlaga. Kako je to, kajne, preprosto!
Skutni štruklji
Domači skutni štrukelj z malino in pistacijevim sladoledom. Zakaj Mlečna Marijanca? Zdaj veš!
Jogurtov mousse
Jogurt brülée s svežim sadjem, ajdov drobljenec, sorbet bezga. Preprosto dobra sladica, ki je ne moti, da jo imajo ‘vsi’, saj si jo boš prihodnjič v Marijanci spet naročil.
