Staro - mlado
250 let stara domačija, letni vrt v senci več sto let starih orehov, majhna gostilna z zimskim vrtom, konferenčni prostori in Akademija Jezeršek. Dvor Jezeršek je dokaz, da se mora tradicija ves čas spreminjati in pomlajati. V zelo stari hiši je zelo mladostna gostilna!
Gostilna
V zimskem vrtu zimsko sonce prijetno greje pogled na orehovo senco Dvora. Prijetno je, ker je tako mirno in spokojno, ker je tako blizu, a ravno prav stran, ker te že pri vratih pozdravi znani obraz, ker je zato za lepo pogrnjeno mizo v naročju hitro eleganten prtiček, v rokah penina na peclju, in v košarici tople, hrustljave, dišeče štručke, bela ajdova z orehi, makova s sezamom.
Pozdrav
Marinirana rdeča pesa, kozji sir kmetije Benk, hruška marinirana v balzamičnem kisu, soji in limoni, ajdove kokice. Majhna pozornost, ki veliko pove. To, namreč, ni zato, ker ”mora biti”, temv eč zato, ker se je nekdo (chef) potrudil! A ni le lepo in skrbno, temveč pove še: uporabljamo najboljše, lokalne, sezonske sestavine s poreklom, in ne znamo le z oblikami in testurami, temveč tudi z okusi (sladkost-kislost).
360º
Marinirane tanke rezine govedine na način chefa kuhinje. Goveji karpačo, marinirana buča v ingverju in medu, hrustki iz bučnih semen, kozji sir. Pravi karpačo, pa če nič več ne dodamo. Ne le zaradi mesa, ki je pod popolnim (360 stopinj) nadzorom (poreklo), temveč tudi zaradi decentnosti krožnika, ki je pod popolnim nadzorom chefa. Nežnosti surovosti mesa je v ospredju, kar je zraven, mu pomaga in ga lepša.
Brancin in grenivka
Tatar piranskega brancina z grenivko in koromačem. Brancinov tatar, na vrhu solatka koromača z grenivko in gorčičnimi semeni. Okrog na kocke narezana grenivka, granatno jabolko, oljčno olje in sušeni tramecin. Brancin na Gorenjskem, seveda, potrebuje pomoč. Prepustiti vse le njegovi svežini morskosti, bi bilo pod gorami podcenjevanje. Zato mu pomaga grenko-sladko-kisla kombinacija okusov, ki jih po plasteh okušanja dodajajo podobnosti: grenivka, oljčno olje, koromač, granatne peške.
Prežganka
Prežganka z jetrnim cmočkom. Prežganka na osnovi piščančje juhe in gob, ocvrtek piščančjih jeter. Juha naredi vtis zato, ker ga ne pričakuješ … Prežganka je sinonim za preprostost! Prej je nasitila, pogrela, pozdravila revne, zdaj pa je tukaj bogata. Zdaj je lepa, barvna, gosta, s fino zakuho. Zato čestitke Jezerškom, da so jo obudili! Še več, da so jo nadgradili!
Ajda in sladki krompir
Sezonski zvitki z ajdovo kašo, zelenjavo in gobami na kremi sladkega krompirja s pestom pečenih oliv, sušenih paradižnikov, pinjol in kaper (veganska jed). Krožnik: zvitki polnjeni z ajdovo kašo, fižolom in gobami, spodaj krema sladkega krompirja, pak choi pečen na žaru, pesto pečenih oliv, sušenih paradižnikov, pinjol in kaper. Še ena novodobnost Dvora, ki tradicije ne časti s ponavljanjem starih jedi, temveč z uporabo ”starih” slovenskih, lokalnih sestavin v novih, kar trendovskih jedeh. Vegani so srečni, brezmesni veseli, mesni pa niso razočarani. Namen je dosežen.
Divji prašiček
Lička divjega prašička v omaki z brinovimi jagodami, krompirjev štrukelj s skuto in pehtranom, glazirana koleraba, umami gozdni šampinjoni. Krožnik: lička počasi kuhana 14 ur, popečeni šampinjoni, sladko kisla omaka. Če je Dvor sodobna slovenska gostilna, potem bodo imele druge domače gostilne, ki bi se želele posodobiti, težko delo s svojimi ličnicami … Tem ličkam ne manjka drugega kot kakšna dva srčka … Dejansko jed, ki si jo lahko vsaka večerna restavracija samo želi za kosilo (ali pa Teden restavracij). Pohvale tudi zato, ker je primer, kako preprosto je lahko, če se zna. Lička so kuhana/dušena ”v nulo”, omaka je francosko-vzorčno-lepljivo-gosta, prilogi sta po pravilih, štrukelj, toda krompirjev, zato je lahko tako ”debel”, in zelenjava, toda res zimska (rumena koleraba).
Postrv in jabolko
Ocvrt file rdeče postrvi v krompirjevih kosmičih s peteršiljem, na masleni limonini omaki s penino, solatka jabolka in zelene. Stara (domača) gostilna na novi bistro (mestni) način! Ker v gostilni cvrtje ne sme manjkati, in ker v modernem bistroju ne sme biti običajno. Ni sicer konkurenca dunajcu niti pšancu, a to tudi ni postrvji namen. Sočno-hrustljava riba je všečna kot od nje pričakujemo, kombinacija preproste solate in fine omake pa preseneti za nadgradnjo.
Pohane šnite
Pohane šnite z jabolki, jabolčni sorbet in redukcija jabolčnega soka. Jed, za katero ima vsak svoj recept, zato tudi Dvor noče zaostajati.
Čokolada in pomaranča
Čokoladni mus s solnim cvetom, zimski čokoladni rjavček in pomaranča. S to sladico Dvor ne tvega: pozimi je kombinacija čokolade in pomaranče vedno dobitna kombinacija, če je iz čokolade mousse po francoskih pravilih še bolj, in če se temu doda še modni brownie, pa še poslovenjen, potem …
