Cancale
Cancale, kjer je največje gojišče ostrig v Franciji, je tudi najdaljša gostinska ulica v Bretanji, na njej so vsi, od stojnic z ostrigami in gorami praznih lupin za njihovim hrbtom na morskem pesku, barak s klapavicami v vinski omaki s pomfritom, vse do japonsko-bretonskega zvezdniškega chefa.
Chef
V bretonščini, ki pa se vse manj govori, je Bretanja Breizh. Chef Bertrand Larcher je najprej na Japonskem odprl več uspešnih restavracij, šele nato je začel doma odpirati še gostilne Breizh Cafe. V verigi kavarn creperie s ponudbo bretonskih ajdovih palačink je v Cancalu tudi La Table, ki ima Michelinovo zvezdico. Izvršni chef je Japonec Fumio Kudaka.
Po japonsko
Pred mizo, ki nima nog, se je portrebno sezuti, se zbasati na zadnjo klop in nato paziti, da ne piješ preveč, saj bi se do veceja lahko splazil le po vseh štirih.
Pozdrav
Škamp, umeboshi, shiso, sezam, ikura. Harumaki, hrustljavi spomladanski zvitek polnjen s škampom; shiso, umeboshi pire iz suhih sliv, preliv iz tamarinde paste, sezamov gomatofu, wasabi vinaigrette, ikre postrvi marinirane v mirinu.
Jastog
Cvetača, jastog iz Roscoffa, hobotnica, riba, tosazu. Ohlajen cvetačni velouté z juho kombu, napol kuhan jastog in hobotnica, marinirana riba, beluši, paradižnik, dashi žele s tosazu kisom.
Ostriga
Ostriga Ostra Regal, Taikomi gohan, daikon redkev. Ostriga kuhana a la meuniere v sojini juhi, zelenjavni takikomi gohan (riž kuhan z zelenjavo in gobami, šitake in šampinjoni), zeliščna solata, emulzija iz daikonove kreme, ocvrte alge, vodni kostanj.
Kig ha farz
Kig ha farz so bretonske ”koline” s svinjskim mesom in ajdovimi žganci. Po japonsko pa: potrebušina kuhana v dašiju, ocvrti tofu, ajdovi žganci, dušena zelenjava (pak choi, korenje, divji šparglji), bretonske wakame alge, juha iz dašija, cidre in sakeja.
Kokoš
Kokoš proste reje D’Olivier Renault, morske alge, Harusame. Prvi del: pečeni supreme, kvinoja, zeleni in beli šparglji, artičoka, drobtine iz morskih alg in gorčice, sok od pečenja, olje divjega česna.
Karaage
Drugi del: karaage, marinirano in ocvrto meso piščančjega bedra, zeljna solata, koriandrov vinaigrette, juha iz pegatke, japonski stekleni rezanci, posebej servirana juha iz pegatke z dašijem in jastogom.
Sakura
Predsladica: sakura (cvetovi japonske češnje), liči, jagodičevje. Marinirane jagode in maline (vino, grand marnier in sladkor), žele iz cvetnih listov japonske češnje, granita ličija.
Kozji sir
Moka, agrumi, črni sezam, kozji sir. Biskvit Pain de Gênes, pekan orehi, ajda, pomarančni kuli, rdeča grenivka, kumkvat, kavna pena, sladoled iz svežega kozjega sira, tuile s črnim sezamom.
Potem
Sable, bretonski piškot iz sojine moke, matcha strjenka, sirup iz japonskega okinawa črnega sladkorja.
