Restavracija
Velik kamp potrebuje veliko restavracijo. Na srečo je leta 2018 Šobec dobil novo restavracijo v gorenjsko-alpskem slogu, v lesu in steklu ter z razgibano prostornino, da je njena velikost sicer praktično, a simpatično razbita na funkcionalne dele. Jedilnici zato velikost in odprtost, s teraso ob jezeru in ‘izložbo’ proti kampu, dobro dene, zato se v njej dobro počutijo otroci na sladoledu, mladina na pizzi, dnevni gostje na družinskem kosilu in kampisti na večernem meniju.
Kuhinja
Dnevno kosilo ima chefov pozdrav, družinsko pa posebno ceno. Zupanova postrv ima sezonsko spremljavo, vinska spremljava pa je priporočilo vrhunskega someljeja. Kamp ima trajnostni certifikat, pizze pa si namakajo noge v naravno jezero. Jedilnica ima dovolj prostora za hrošča, vespo in 250 gostov, chef Aleš Potočnik pa dovolj znanja za goveji file v soli in za sedem hodov degustacijskega menija.
Mozgova kost
“Mhn” telečjega mozga. V kosti pečeni telečji mozeg, na vrhu postrvji kaviar in kaviar balzamičnega kisa, topinamburjev čips in čips vijoličnega krompirja. Oba čipsa nadomestita opečeni kruh. Vmesna jed, namesto klasičnega sorbeta, ima upravičeno tudi vinsko spremljavo (Sontia). Z idejo, kombinacijo, izvedbo in penino pa ni malo vmes, temveč veliki finale! Jed in presenečenje večera. Zaradi ‘mhne’ kosti se ne čudiš, da eni ližejo sladoled, drugi pa se sprehajajo s pizzo, saj so se tretji dobro odločili, da danes ne bodo kuhali pred prikolico, a se tudi ne bodo odpeljali na Bled ali v Radovljico. Resda smo zaradi takšnih kosti že pred leti letali v London in Pariz, a saj tukaj ne gre za vrhunsko, temveč ‘le’ za dobro večerjo. In kost jo je v to spremenila!
Gosja jetra
Espuma gosjih jeter, jabolčna marmelada, brioš. Kdo bi pričakoval kaj takšnega v kampu?! Sladko-kisla kombinacija, ki na dopustu vabi, da se pražnje oblečeš, izven sezone pa, da greš v Šobca na okroglo obletnico. Kdor se gosjih jeter boji, se ne ustraši všečne pene, kdor pa je radoveden, zadovoljno popivna sladke kapljice vina z ust.
Prozorni kruh
Goveji karpačo s prozornim kruhom in preliv gorčičnega jajčka. Prozorni kruh je iz škroba kuzu (škrob iz korenin japonske divje trte). Lep karpačo, ki je takšen tudi v ustih! Meso ima pravo konsistenco in temperaturo (ni ‘prehlajeno’), nadgradi pa ga gorčična marinada, ki uspešno draži apetit. Prozorna atrakcija v obliki pihanega stekla na jeziku, ko se topi, deluje krušno, ko pivna mesno ‘surovost’.
Čemaž, brancin in smuč
Kremna čemaževa juha z ribjo terino iz brancina in smuča. Ker ti je po espumi, želeju in kuzu-ju že vse jasno …, da chef, skratka, misli resno in zmore hkrati na mize pošiljati ocvrto in poširano, hitro in fino, pa še najde čas za sladoledno vitrino, si vesel jušnega intermezza, ker je juha le juha, čeprav je sezonska in okusna, hkrati pa poširana terina tudi iz nje naredi degustacijo.
Šparglji in divji hmelj
Ječmenova rižota z beluši, mladim kozjim sirom kmetije Stojan in divjim hmeljem. Z nadgradnjo divjega hmelja, ki sicer ni s sprehoda v gozd (mikrozelenje), a je zato prav nežen, da je lahko surov, in s kozjim sirom s poreklom je ješprenjeva rižota uspešno nadaljevanje čemaževe juhe. Začneš sicer kot v Franciji, a se potem dobre volje zaveš, da si na Gorenjskem.
Zlatovčica in smuč
Zavitek lokalne zlatovčice s smučem, pastinak, omaka kumare in graha, limonin hrustek. Kuhar/chef se ni ustrašil dela, z zvitkom iz dveh vrst rib, z omako na dva načina, s testom, dekoracijo, posipom … In na koncu tudi ni pozabil ribjega zvitka, ker je bil mehek kot nadev in nežen kot so sladkovodne ribe, ‘grobo’ zapeči, da ni dobil le vzorca, temveč tudi krepkejši okus in ugriz.
Jelen
S smreko dimljen file jelena, pastinak, krema glazirane čebulice, smrekovo olje. Vsak degustacijski meni potrebuje tudi pošten in krepek kos mesa, ki tudi od jedca zahteva, da dela. Ta je to izpolnil! Z vinsko spremljavo je imel vse, kar imajo ‘veliki’. Po pravilih, ki mesu dodajo všečen vonj in ga znajo pravilno zapeči, da je sočno, voljno in mehko, hkrati pa čvrsto in še divje, z omakami pa dodajo fino resnost in prepoznavno kombinacijo.
Biscuit Charlotte
Bolj pavloga kot šarlota, meringa, polnjena s skuto in jogurtom mlekarstva Podjed, sladkorni oblaček in medeni laski. Sladica za delit. Deluje staromodno, imenuje se bahavo in videti je kičasto …, toda to v kampu deluje! To je v kampu dobro! To je v kampu uspešen zaključek degustacijskega menija!
Vinska spremljava
Vinska spremljava: Aperitiv: ponujeni penina Gašper in Selection Zlata radgonska. Espuma gosjih jeter: Rumeni muškat 2021, Dolc, polsladko, z lepo kislino za ‘spiranje’. Goveji karpačo: Chardonnay 2021, Marjan Simčič. Ječmenova rižota: Sauvignon 2021, Herga, skok vinske karte, ki je pretežno primorska, na Štajersko. Telečji mozeg: penina Sontia 2019, Ducal (iz šipona), odlična spremljava. Zavitek zlatovčice: Burja Bela 2021, Posestvo Burja (rebula, malvazija. laški rizling). Jelenov file: Merlot Cru selection 2016, Marjan Simčič (42 mesecev v hrastovih sodih, selekcionirani vinogradi). Hvala za izbor! Sladica: Rumeni muškat, jagodni izbor, 2016, Dolc (medene note). Pohvala zaradi JI.
