Grič

Najboljša slovenska brunarica

Za vrhunec se je potrebno povzpeti le na grič … Ker Grič je najboljša brunarica med slovenskimi vrhunskimi restavracijami in najvišji grič med slovenskimi kulinaričnimi vršaci. Logično, saj je Luka Košir najbolj sonaraven kmet, največji kulinarični inovator, velik kuharski talent in najbolj trajnosten slovenski chef!

Mladi chef je sprva na svojem griču – pod brunarico je domačija, z vrtovi, njivami, rastlinjakom in ekološko račjo farmo – hotel ponujati le morske divjake, a je na srečo odkril, da imajo tudi cvetovi boreča okus po ostrigah, Medvedov graben pa je poln postrvi. Mama je 1993 začela s pizzami za horjulske domačine, sin pa od 2009 nadaljuje z najbolj “skandinavsko” kuhinjo iz najbolj sonaravnih slovenskih sestavin za največje dobrojedce iz ”mišelinskega” sveta. Zato je 2023 ena najmanjših kuhinj pri nas postala ena največjih in najmodernejših, brunarica pa je dobila sodoben razgled.

Začne se v kleti, ker tiste hrbte starih krav, ki zorijo tako dolgo, da podvojijo okus, ko izgubijo pol teže, je potrebno premeriti, tiste race, ki so umrle od starosti, pa pokropiti. Nadaljuje se na tečaju v kuhinji, ker brez tega trajnostnega znanja, ki ga ima Luka Košir toliko, da ga razdaja po celem svetu, ni več gastronomske prihodnosti. In uživa se nato do jutra, ker v spominu po školjkah ostanejo cvetovi, po surovi sipi vroče oglje, po kislem zelju goveji loj, po jelenovem stegnu ražnjič s tartufi in po sladici ajdovi žganci v babičini jutranji kavi.

Zato se ne konča … Na podstrešju namreč fermentirajo dokazi, da se na Griču nič ne zavrže, tako kot se v življenju nič ne konča.