Restavracija Julijana

Med slavnimi, osebnostmi in sestavinami

Najboljši blejski hotel so obiskali že vsi, od bivšega našega Tita do bodočega ameriškega predsednika … Razen Vas! Nič čudnega, da grand hotel Toplice v svojo Julijano vabi s temi besedami: ”Razvajajte se kot kraljeve družine in svetovni zvezdniki – poskusite menije, ki so jih jedle znane osebnosti!”

Kolikokrat ste bili že čisto zraven na kremni rezini, pa si niste upali niti pokukati z blejske promenada skozi polkrožno vrtno krilo Velikega hotela? Kolikokrat ste za večerjo v restavraciji, v katero ste si upali, plačali več kot za pet Julijaninih hodov med slikami kronanih glav in luksuznimi sestavinami chefovih krožnikov? Vsaka številka, ki je večja kot nič, je zadosten razlog, da odpravite takšne zmote. Pa četudi ni vsak teden – Teden restavracij!

Resda je z balkona velike suite s starimi pipami in svežim sadjem, s široko posteljo in velikimi omarami, najlepši in neokrnjen pogled na Otok in Grad, a saj je dovolj že, da se le za en večer nagradite. Julijana ima sicer malo miz (20 sedežev) in velik steber, toda za Vas pogrnejo tudi sredi velike kuhinje! Ko bodo drugim gostom v jedilnico blejskih Toplic odnašali hotelske menije, bodo vam kot posebnemu gostu prinašali to, kar se je simpatični mladi chef Simon Bertoncelj naučil pri Gordonu Ramsayu, Marcu Meurinu, Bobbyju Bräuerju in na kuharskih olimpijadah.

Srebro podkrožnikov, pozlata svečnikov, teža prtov, lesk lesa in bogastvo vitrin se ne razlikujejo od pogrinjka, ki vsakemu omizju nameni lasten hlebec kruha, tako svež, da ni več vroč, tako mehak, da vpije več vrst masla in veliko besed, ki sestavljajo chefove jedi, in prav nič ne odstopa od chefovega pozdrava, ko najprej osebno pove, nato pa v čolničastem porcelanu še pokaže, kaj zna. Spužvast zeliščni kruh, zelenjavno-barvna krema, brezhibno oblikovana raviola, sipin čips, izbrane solatke so prav toliko sodobne kot tradicionalne.

Obisk 2015

Julijana ponuja veliko razvajanje za zmerno ceno. Chefov degustacijski meni ob kozarcu vina ne poteši le radovednosti glede kraljev in znanih osebnosti, temveč ponudi tudi praktično okušanje luksuza haute cuisine. Simon Bertoncelj ne varčuje! Ko kuha, je perfekcionist, ko zlaga na krožnik, izbira le najboljše. Julijana je zato izlet v svet slavnih, tako osebnosti kot sestavin. Foie gras? Bertoncelj odgovori z oblikami, barvami, teksturami in okusi račje terine, ocvrtih gosjih jeter v zeliščih, moussa s solnim cvetom, figovega chutneya, solatk, gela hruške in kreme kozjega sira. Jastog? Bertoncelj osebno pri mizi predstavi, kar je kuhal pri Ramsayu: ”Jastogov raviol, jastogove klešče, mlada zelenjava, kokosov velouté, peteršiljevo olje, vrtna kreša.” Tartufi? Seveda, toda z jurčki s Pokljuke (ješprenjeva rižota s pokljuškimi jurčki, račja jetra, mlada solata, pena belih tartufov, orehovo olje)! Še kaj slovenskega? Logično, Piranski brancin, toda po francosko, z barvno lečo, bobom, kremo cvetače, peno beurre noisette, kremo beurre rouge in sipinim čipsom. Divjačina? Srnin hrbet, zeliščni kipnik, ohrovt s slanino, črni koren, pomarančni vitlof in barolo omaka. Sladko? Mousse in čips topinamburja, jaconde biskvit, gel marelice, nougatova kocka, lešnikov krokant, pena gozdne jagode in granny smith sorbet.

Četudi v Toplicah ne boste prespali, bo drugo jutro za zajtrk figov chutney by chef.