Gostilna Murko

Čeprav je gostilna že več kot 100 let sigurna izbira, ko mora biti dovolj in domače, ne pa predaleč in predrago, zdaj ni več sigurno, da boste Murka obiskali le zaradi tega. Seveda imajo še vedno ta pravo domače kosilo in mežerli so še vedno s krompirjevo solato, toda odkar se je četrta Murkova generacija specializirala za posebne stejke, peta pa za posebne sladice in posebni gin, Murko ni več le vikend gostilna z velikim parkiriščem, temveč stoletna gostilna, ki se je pomladila, v zadovoljstvo starih in novih gostov.

Na sliki, od desne: Vinko, Cvetka, Lucija Murko in Anže Pešl

Murko ni le za zadovoljni nasmeh, temveč tudi za za 1 srček zato, ker si je upal. Če je 119 let preživel brez njega, bi tudi bližnjo obletnico doživel z nasmehom. A vseeno se v tej furmanski gostilni ne šalijo, ko ti za začetek ponudijo francoski šampanjec, za konec pa domači gin, saj ti tudi k mežerlom ne ponudijo več le krompirjeve solate, temveč še krompirjev štrukelj, a tudi ta, seveda, iz ledvičk. Zato se tudi njegovi stari gostje ne šalijo, da so odojka pač zamenjali s stejki, temveč so veseli zato, ker se tudi njihove vrste pomlajajo ob sladkanju Murkove pete generacije.

Ker se preveč slovenskih domačih gostiln spreminja le s kopiranjem, Murko hoče več. Ta več pa je v tem, da je manj … Krajši je delovni čas. Krajši je jedilni list. Manjše so tudi porcije (a krožniki niso le večji). Vse to omogoča, da se Murko bolj posveti kakovosti, tako pri izbiri dobaviteljev in sestavin, kot pri izbiri gostov. Murko je zato še vedno stoletna gostilna, ki pa ni zaspala v preteklosti, zato so njegovi stari in novi gostje dovolj radovedni, da se po po začetnem tradicionalnem pozdravu izza šanka želijo na koncu tudi novodobno posladkati iz Lucijine vitrine.

Domača salama in špeh krškopoljca, sir z orehi kmetije Krevh, mehki sir kmetije Bimar (čez cesto); njihov je tudi kruh, mešan, bel in ržen. Narezek zadovolji (za nasmeh), ker se ne baha s količino, temveč so mesnine izbrane in domače.

Duet, sestavljen iz novih mežerlov v predjedi in starih v glavni jedi. Za srček je moderna verzija štruklja v krompirjevem testu, s pirejem krompirjeve solate, saj ideja in testo nadgradita nasmeh, ki ga prinesejo tradicionalni Murkovi mežerli s klasično koroško krompirjevo solato, z bolj grobo konsistenco in bolj hrabrim okusom.

Terres major steak, mlad pečen krompirček s parmezanom, dehidrirani pršut, reducirana fond omaka, brusnični džem, wasabi majoneza.

Ker gre za drugi najbolj mehki kos govedine (za pljučno) in je tako majhen, da ga mesarji raje prihranijo zase (mesarjev kos), je priljubljen, a ga je težko dobiti. Pohvalno, da ga Murko ima!

Čokoladni brownie s konjakom, krema bourbonske vanilije, krema iz temne čokolade in konjaka, čokolada dulche, pipeta s konjakom, karamelni sorbet. Ker je brownie pri nas zadnje časa tako moden, da je obvezen predvsem tam, kjer ne morejo brez steakov, tudi pri Murku nimaš velikih pričakovanj. Toda, če so že Murkovi steaki, zaradi izbora posebnih kosov in skrbi za kakovost mesa, več od slovenskega povprečja, naredi brownie še večjo razliko. Njegovi glavni odliki, čokoladnost in sočnost, sta namreč nadgrajeni s teksturami, ki se ne hvalijo le z oblikami (oblinami), temveč se povežejo v osvajalski okus – nadokus. Takšne sladice potrebujejo restavracije z več srčki!