Beestro, ne bistro
Z vrta ob cesti, ki hitro pripelje do jezera, se vidi grad, ne vidi pa se množic na promenadi. Beestro pri hotelu Rose (in avtobusni postaji) prijetno preseneti s svojo drugačnostjo, ki je umirjena, lična in z okusom. Njegovi pastelni naravni toni so domačni in gostoljubni, vendar hkrati fini in elegantni. Mize se zlagajo, gostje se pogovarjajo, strežba ima teniske in srajce čez pas, a kuharja sta resna, v belem in vsem na očeh.
Kuhinja
Beestrojeva kuhinja je premišljena, v njej dva spretna kuharja opravita na ‘passu’ vse potrebno, da gostom tečejo sline že, ko ju opazujejo, kako zlagata in oblivata. Beestro s svojim bistronomskim značajem (chefovska nadgradnja znanih, enostavnih, dobrih jedi) ponuja preprosto, toda boljše. Chef Jug Bošković.
Pozdrav
Slane ajdove linške oči, polnjene z domačo piščančjo pašteto ter brusnično in marelično marmelado, ter opečen domač pirin kruh in medeno maslo. Z medom v maslu in že v pozdravu Beestro spretno in okusno v deželi kranjske čebele, druge najbolj razširjene medonosne čebelje pasme na svetu, pojasni pomensko-duhovit izvor svojega čebelje-bistrojskega imena. Med in pozdrav s kruhom, soljo in maslom ter gorenjska ajda, stari-znani-dobri-domači keks v novi vlogi in izvedbi = pravi pozdrav iz kuhinje, ki predstavi filozofijo in znanje Beestrojeve kuhinje, ob tem pa je pozdrav hkrati tudi pogrinjek-couvert, ko kruh in maslo na leseni deski lahko ostaneta na mizi do sladice.
Vodnikova solata
Romana solata, jajčna krema, okisana cvetača, baby rdeča pesa, solatni dressing, rezine kuhanega krompirja, krutoni. Na mizi balzamični kis Istenič in oljčno olje Sveti Kancijan. Pri hladnih predjedeh Beestro preseneti branje s kar tremi solatami, vendar njihova izvedba takšno ponudbo povsem upraviči. Ne, to niso generično-bistrojske solate, ki se ob pomanjkanju idej razlikujejo le v vrstah mesnih dodatkov! Beestrojeve solate so samostojne jedi, ki so zaradi svežine primerne za uvodni hod, zaradi sestavin pa tudi za celoten obrok. Vodnikovo solato odlikujejo svežina, pestrost in kakovost sestavin, zaradi česar nimaš potrebe, da bi vanjo posegel še s čim drugim (sol, kis, olje) kot le z vilicami.
Piščančji consommé
Piščančji consommé, domači vlivanci in drobnjakovo olje, drobne kocke korenaste zelenjave. Hladne predjedi so samostojne solate, juhi pa sta krepki … Spet dobra ideja, ki upraviči zamenjavo dolgočasnega i-ja v imenu z bistronomskima e-jema. Seveda, ni slovenskega in preprostega obeda brez juhe, ki je ‘lahko’ le mesna ali gobova, ampak ravno zato so takšne juhe v navadnih bistrojih in ‘domačih’ gostilnah preveč zalite – z vrečko, vodo ali s prežganjem. To pa ni navadna juha, temveč consommé, torej krepka (nezalita!) juha; in tudi ni goveja kot povsod, temveč piščančja – še boljša bi bila kokošja -, kot ni le bolj zdravo, temveč je bilo takrat, ko je bil kurnik pri vsaki hiši, pašnik pa le pri gosposki, tudi bolj v slovenski-gorenjski navadi. Dobra krepka juha in dobra prezentacija ker si juho lahko doliješ iz ‘čajnika’!
Gobov consommé
Gobji consommé, krepka juha iz pokljuških jurčkov in lisičk, s ‘kančkom’ šitake gob in brizgom sojine omake. Vse enako in dobro kot o piščančji tudi o gobji bistri kreposti-moči. Resda večina, ki je v gobovi juhi vajena preštevati jurčke, zato jo ceni le po številu-količini, ne pa po okusu-kakovosti, ne bo prišla na svoj račun. A kdor se bo vseeno ojunačil, ji bo priznal, da gobova juha ne potrebuje vedno preveč črne čebule in kisle smetane, da je ‘krepka’.
Ajdovi krapi
Ajdovi krapi polnjeni z dimljeno skuto in obliti s smetano (Planika), paradižnikov čips. Smo na Gorenjskem in na Bledu, zato so ajdovi krapi, pravilno, obvezni. Ti so dovolj beestrojski, da so malo drugačni, čeprav tudi dobro sledijo originalu.
Idrijski žlikrofi
Idrijski žlikrofi s hišnim ragujem (zajec in lička merjasca), omaka z dodanimi brusnicami, prah liofiliziranih malin, sveža krebuljica. Ko opazuješ lepo grobost keramike, si vesel, da v skodeli ni preveč chefovskih idej. Čeprav Beestro ni navaden, temveč bistronomski bistro, mu je preprosto dobro vseeno glavno vodilo. Idrijski žlikrofi so zato prav zviti, iz pravega testa in s pravim krompirjevim nadevom, da pa je to, kar imamo vsi preprosto radi, še boljše, je hišni ragu iz trganega mesa, ki sicer ni v ‘vsakem’ raguju, in ki ga ni bilo potrebno trgati na silo, ker se je meso dovolj dolgo cmarilo in dušilo, da je samo razpadlo.
Lokalna postrv
Zupanova rdeča (bohinjska) postrv, pire rdeče pese, beurre blanc omaka z zeliščnim oljem, gel sivke in kot ‘naša prezentacija postrvi v koruzni skorjici’ čipka-tuile iz koruznega testa. Rdeča postrv iz bistre vode Jazne v bistro inačici.
Chefova bržola
Goveja bržola in tri vrste čebule: krema čebule, čebulna omaka in pečena šalotka. Zraven še domač sirov štrukelj. Bržol je veliko (sto) vrst, toda na Gorenjskem so najbolj znane tržiške, in ker so Beestrojeve s čebulo, so se, najbrž, zgledovale tudi po čebulnih, nemških. Kakorkoli, četudi niso prave bržole, so namenjene tistim, ki jih naročijo zaradi dveh debelih kosov govejega mesa. Kajti, čeprav niso dušene, pač pa sous vide okopane in popečene, so mehke in (z omako) sočne.
Blejska rezina
Hišna blejska rezina in – pika. Na Bledu brez nje ne gre.
Beestro grmada
Pravzaprav je ‘hišni koktajl ljubezni Grmada’. Dve vrsti biskvita (svetli in temni), rozine kuhane v treh vrstah alkohola s cimetom in zvezdastim janežem, hruškov sorbet, vinska omaka in stepena sladka smetana. Ni, torej, čisto blejska, je bolj beejska grmada. Ker je v kozarcu, je dejansko kupa, kar ji doda atraktivnost. Poskrbi, da zaključek beestrega obeda ni le sladek, temveč tudi sočen.
Vinska spremljava
Z Rose vinskim barom se Beestroju vinska ponudba lepo razširi. Kdor je bolj radoveden, lahko dolgo lista ali gre za vogal, kdor želi kozarec vina, lahko začne s šampanjcem in nadaljuje z dovolj stilske pestrosti, da bistronomskim in beestrojskim jedem ni dolgčas.
