Plaža
Piran je najlepši, morje je najbližje, zgradba je zgodovinska, hotelska terasa pa je temu primerno najbolj zaželena. Iz morja na teraso, s terase pa na streho, kjer so na ogled celotno slovensko morje, vse piranske strehe in najlepši piranski sončni zahod.
Pozdrav
Spenjeno čemaževo maslo. Parmezanov ocvrtek na kremnem siru s tartufi. Bakalar, sveži škamp in sipino črnilo. Goveji tatar z malino, domača majoneza. Dve vrsti domačih bombetk in grisini. Hotel Piran in njegov chef pozdrav – pravilno – izkoristita za to, da pokažeta razliko. Piranska promenada sicer ni dolga, a je polna podobno-morskih gostiln. Hotel Piran, ki jo začenja, pa že na začetku dokaže večjo ambicioznost. Grižljaji, ki se spreminjajo odvisno od sezone in navdiha, so prijazno-okusni. Ne pretiravajo s tehnikami in drugačnostjo, temveč se osredotočajo na znane jedi ter njihove okuse. Učinkovito, tudi s pomočjo servirnega ‘pajka’!
Brancinov karpačo
Karpačo brancina, omaka in gel citrusov, sipina majoneza, čemaževo olje, kreker iz oliv istrske belice. Ker ima brancinov karpačo ‘vsaka’ obalna (in promenadna) gostilna, se Piranov chef dodatno potrudi z okusi, barvami in teksturami. Klasika, ki uporablja le solni cvet in oljčno olje, da poudari surovo svežino in morsko belino brancina, se spremeni v svoje nasprotje, saj ni več v glavni vlogi le riba, temveč celotna jed. S tem hotel Piran poudari svojo ‘novo’ kuharsko linijo – to so, seveda, morske jedi, saj nikjer (v Piranu) ni morje tako blizu miz, toda po naše/chefovo.
Ceviche škarpene
Ceviche škarpene, sorbet zelenega jabolka, kumara, koprc, gel limone, domača majoneza, čemaževo olje. Zadnje čase moderni in zato ‘obvezni’ ceviche običajnemu kislemu ‘kuhanju’ doda še temperaturno presenečenje. Hlad sorbeta postane na ta način dodatni ‘okus’ jedi.
Juha piranskih ribičev
Ribiči so imeli ribje kosti in nekaj ribic, ki niso šle v prodajo. Iz tega so skuhali juho, da so se okrepčali in pogreli. Piranova piranska ribiška juha sledi temu izročilu, le da je od ribic lepši ribji kos, da je juha bolj bistra in da se zaradi pene ne vidi do dna. Še vedno juha, ki naj okrepča in pogreje, pozimi telo, poleti dušo.
Črni raviol
Črni raviol modre rakovice, omaka zelenih špargljev, krema koromača in istrske belice, okisani beluši. ‘Iztrebljanju’ invazivne modre rakovice se hotel Piran pridruži s pašto, ki pa je več od obvezne testeninske jedi na jedilnem listu. Ni le aktualna zaradi modre rakovice, temveč tudi sezonska zaradi špargljev. Pri slednjih jed poživijo tudi okisani-vloženi šparglji, ki dodajo (potrebno) kislost, hkrati pa tudi sezonskost prikažejo na sodoben način. Ni sezonsko le, kar zdaj raste, temveč tudi tisto, kar ostane za ‘slabe čase’.
Jadranski lignji
Jadranski lignji, maslena ribja omaka, parmezanov drobljenec, olje stebelne zelene, okisana stebelna zelena, rdeči kaviar. Rezanci, ki pa niso pašta, in lignji, ki pa niso lignji. Jed, ki najlepše preseneti in ima največ chefovega podpisa. Drugačnost, ki prijetno preseneti, ker so je vsi veseli. Ker Hotel Piran zaradi svoje ambicije (in dveh srčkov) ‘ne sme’ imeti klasičnih lignjev, ki jih vsi ponujajo in jih vsi obožujejo, zadosti s temi lignjevimi rezanci tako svoji ‘zaobljubi’ kot ljubezni svojih gostov. Če si takšne lignjeve (ali sipine) rezance kje že jedel (v solati), vendar hladne, se boš vrnil v Piran zaradi toplih (v pašti).
Medaljon morske žabe
Medaljon morske žabe, polnjen z zeliščnim nadevom, farce, krema cvetače s fermentirano limono, spenjena ribja omaka, dušeni pak choi, zdrobov ocvrtek, pečeni šparglji, vloženi čemaževi popki. Seveda, tudi v hotelu Piran znajo velike ribe speči v pečici, kar imajo tudi hotelski gostje, četudi so iz celega sveta, radi. A zato se hotelska kuhinja ne zadovolji z ribjimi fileji na generično-dolgočasen način! Torej rep morske žabe ni slabo olupljen in preveč spečen, temveč je najprej prerezan in sočno polnjen, nato pa nežno toplotno obdelan. Zato tudi zelenjava ob njem ni le s kuhinjskega žara.
Brancin in fige
Poširan file brancina, gremolata s figami (sveže in suhe fige) in lešniki, figovo olje, prah figovih listov. File brancina (pri nas) ponavadi nima velikih ambicij, saj je drugačen že, če ni na koži in kar z žara (kar je za file vedno najmanj primerno). V tem je Piranov-brancinov file, ki je nežno (in primerno) poširan, zelo ambiciozen, saj se obdaja s figami, ki sicer niso njegova izbira. A zakaj ne! Ne le, da smo na Primorskem, tudi sicer se nasprotji (lahko) privlačita. Vsaj poleti.
Pita z malinami
Pita maline, gel maline in rdeče pese, sladoled maline, meta, meringa. Sezonsko aktualno malinovo ‘tihožitje’, ki pa ni le slika, ker tudi ni le pita. Maline poskrbijo za živahnost, ki je na koncu sladko-dobrodošla.
Vinska spremljava
Vinska spremljava: aperitiv Penina EH Grand Cuvee, Klen’Art, extra brut; predjedi: Chablis Grand Cru 2005, Laroche in Malvazija Prestige (Hotel Piran) 2022, Vilij Bržan; morska žaba Malvazija Dora 2019, Bordon; brancin Sauvignon selekcija 2023, Kozinc.
