Gredič za 2 srčka
Mehurčki rebule so v žlahtni steklenici, ki je zorela v najlepši kleti Brd, kozarci imajo kot dih tanke peclje, oblazinjeni stoli pastelno-sinjih barv so široko-udobni, mize so do tal nabrano pogrnjene, maslo je v belem porcelanu, ob vinogradniško-breskovi barvi flamingovega cveta, ambiciozna kuharska ekipa pa se zaveda svojega poslanstva – spremljati vsa ta vina. Za žlahtno zgodbo sredi Brd ni dovolj le večerjati sredi vinogradov, temveč po obisku najboljših slovenskih vin v kleti še prenočiti v gradiču, sploh pa ne le gledati (televizije), temveč Gredičevo zgodbo tudi doživeti.
Gredič za 2 srčka
Novi Gredičev chef, ki se je kot sous kalil ob prejšnjem, sicer manj riše po velikih krožnikih in uporablja manj živih barv, ki so, priznajmo, poživile ”samo grozdje, kamor seže razgled”, vendar ohranja briški gradič v vrhunski kulinarični ligi. Prav tako je namreč treba priznati, da tisto, kar se iz tega grozdja hladi v veliki Gredičevi kleti ne potrebuje poživitve. Potrebuje le spremljavo!
Gredič za 2 srčka
Ker Gredičeve/Lutmanove jedi ne spremljajo le lastnikovih/Medotovih vin, se zavedajo, da se vinska raznovrstnost okusi šele v ustih. Kar ima le tri (do štiri) barve, pravo pestrost prizna šele v pookusu, zato se tudi Lutman trudi manj z oblikami in bolj z nadokusom. Pri pokrovači mu to uspeva z marmelado (iz paradižnika), pri tatarcu s kremo z okusom morja (sardonov), pri rižotah nasploh (s pikami na i-jih), pri morski žabi z omako (iz kislega mleka), pri mesni ribici pa z (zelenjavnimi) prilogami. Je, skratka, zanimivo. Še posebej, ker je to ”le” spremljava vinom iz najbrž najlepše slovenske vinske restavracijske kleti.
Restavracija
V vrhunsko obnovljeni nekdanji ruševini, ki ima celotna Goriška Brda v naročju, s sobami za najbolj razvajene, opremo za najbolj tehnične, vinsko kletjo za najbolj zahtevne, je tudi restavracija za dobrojedce! Medotova Restavracija Gredič v Ceglu predstavlja žlahtnost vinskih Brd.
Pozdrav
Kar nekaj chefov se je že zamenjalo v Grediču, a vsi so se najbolj trudili v morsko smer. Ko zdajšnji pozdravi s piščančjo terino v pisanem ovoju, kremnim sirnim namazom in slanim drobljencem, pove, da želi biti enakopraven. Zato natakar najprej vpraša: ”Ribje ali mesno?”
Kapesanta
Opečeni kapesanti se zdi, da se utaplja v hladni grahovi kremi, sipini čipki pa, da je prenežna, da bi priskočila na pomoč. Zato je potrebno odločno poseči vmes, s paradižnikovo marmelado, ki pomiri kritike!
Goveji tatar
Zelo podobno se godi tudi govejemu tatarcu, ki svojo zgodbo pove šele, ko je žlica dovolj globoko. Tam ni (le) zato, ker je marsikje na začetku, temveč zato, ker je redkokje na njem šalotka, marinirana v rdeči pesi, pod njim pa krema iz rumenjakov in sardonov. Tudi čilijevo olje ni zaman.
Rižota 1
Rižota s kozicami se le sliši tako pričakovano, saj jo preseneti pomarančna omaka, ki ji čvrsti ugriz tudi s pomočjo limete sočno pobarva. Naribana botarga dokončno pojasni, da ima chef rad pike nad i-ji, njegovi gostje pa rižote z njimi.
Rižota 2
Ker se kremna rižota z bučkinim pestom ne more meriti z morsko s pomarančo, je potrebno za popečeno panceto s staranim kozjim sirom le vino z večjo globino. V kleti jih je dovolj. Rižote imajo chefa rade.
Tortelini 1
Domači tortelini presenetijo, ker so polnjeni s postrvjo, kar jih sicer ne naredi bolj všečne, a zato smo šalotko spoznali še v vinsko-ocetni marinadi. Toda, zakaj tako malo ribje maslene omake?
Tortelini 2
Tudi mesna inačica domačih tortelinov je skoparila z omako, a bila zato radodarna s kombinacijo egov. Vsak zase je bil glavni, skupaj, zajček v nadevu, kapre v tempuri in pršut v drobljencu, pa so potrdili, da je bil avtor hraber.
Morska žaba
Dva srčka zadovoljstva ob mraku na Gredičevi terasi je dokončno potrdila grdobina … Medaljon repa morske žabe je bil sicer znano ovit v panceto, toda do zmage ga je dvignila vinska omaka s peno iz kislega mleka, za svežino in belo polento.
Svinjska ribica
Da pri mizi ni bilo prepira, kdo bo kaj, se je svinjska ribica, v ”znani” zeliščni skorji, trudila po isti poti, s krompirjevo tortico, cvetačnim ragujem, naravno omako in okrasno črnino iz zažganega pora. Ribe imajo na Grediču močno mesno konkurenco, toda zaradi (nemesnih) prilog.
Kompot
Spodaj čokoladna krema iz mlečne čokolade, v njej drobljenec iz črnih oliv, na vrhu pa mousse iz bele čokolade z limeto. Vse to pa zaradi ”navadnega” kompota … Uspešna čokoladna preobleka sadnemu zaključku.
