Fudo
Na zajtrk, ker je sobota in se gre s tržnice tam mimo. Na kosilo, ker je vsak dan nekaj drugega in so okusi s celega sveta. Na večerjo, ker je to share, za delit, saj so jedi spremljava vinu, ko eden naroči, vsi pa nazdravljajo in pikajo. Greš v Fudo, na kavo, pijačo, sladico, vino in na čvek, pa ob vsem drugem še nekaj dobrega poješ!
To share
Še preden je Maribor postal ‘najboljša kulinarična destinacija v Evropi’ je bil Fudo – najboljše kosilo v mestu! Ko pa je svojo večerno ponudbo začel še ravno prav kulinarično-resno-neresno deliti, je še njegova pestra zbirka (večinsko sonaravnih) vin postala bolj ješča. Fudov ‘večerni degustacijski meni’ za deljenje je najboljša priložnost, da degustiraš res dobra slovenska vina.
Pozdrav iz kuhinje: kreker z olivami, domača piščančja pašteta z marsalo in limonov kaviar.
Sladki krompir
Z leseno žlico: pečen sladki krompir, krompirjeva espuma s tartufi, kaviar, okisana stebelna zelena. In z Malvazijo, 2020, Atimo.
Jajčevci
Izzivanje okusov: pečen beli jajčevec, dresing grškega jogurta z inčuni in zelišči, čiliji in pinjole.
Tatar
Angus je zakon: tatar, soja in čemaževo olje, čips s kvinojo.
Raviol
Pulled: raviol polnjen s krompirjem, natrgana teletina, hrustek s kurkumo, mlada čebula. Zraven utrga Chardonnay 2015, Keltis.
Krap
Zato 2 srčka: arancin s krapom, kvinojo, čilijem in limono, ocvrt v panko drobtinah, spodaj humus, po vrhu karameliziran paradižnik, malo paradižnikovega soka od pečenja, črna čipka.
Tempura
Fudovsko-pohano: piščanec ocvrt v curry tempuri, azijska zelenjava, majoneza z avokadom in wasabijem.
Angus
Če je dobro meso, ga je potrebno le popeči: pečen hrbet prekmurskega angusa, maslena omaka (zelišča, česen) s taleggio sirom. In zraven natočiti: Merlot Santei 2017, Matej Bizjak, Štanjel
Sladko
Levo: brezglutenski čokoladni kolač z lešniki, meringa iz kivija.
Desno: jagode in banana – bananin flan, redukcija iz olja in jagode, na vrhu bananin sorbet.
