DAM restavracija

DAMska eleganca

Ko se spominjaš prejšnjega Dama, v katerem se zdaj dan zajtrkovalno začne za goste butičnega hotela in barsko konča za goste restavracije z Michelinovo zvezdico, te ”damska” eleganca nove jedilnice, ki je z listjem na stenah, ribjo kostjo na tleh in toplimi barvami udobnih naslonjal tudi intimno sproščena, očara. To je točno tisti prestiž, ki ga tako cenijo bralci rdečega kulinaričnega vodiča in tisti skupni imenovalec, ki po vsem svetu druži restavracije s tako majhnim številom zvezdic, a s tako velikim slovesom in pomenom. Uroš Fakuč (zato) v tej družbi ni slučajno!

Tukaj ne moreš le sesti in jesti … Razglej se in občuduj, najboljše materiale, umetniške predmete, izbrani okus. Fakuč nahrani čutila z lepoto hotela in svojega kulinaričnega odra še preden na krožnik tradicionalno zvrne oljčno olje s solnim cvetom. Vse, kar sledi od Soške doline do Jadranskega morja si morda že doživel, a vedno znova v tem uživaš. To ni hrana, ki bi se trudila presenečati, to so, namreč, jedi, ki se jim ni potrebno truditi. Vse drugo bi bilo odveč in premalo!

Največje presenečenje je, kvečjemu, da ni presenečenj. Zato, ker niso potrebna. Zato, ker je ambient tako eleganten, jedem ni potrebno skakati in kričati. Ker je umetnost vsepovsod, krožniki ne potrebujejo umetniških oblin. Vse, kar vidim, slišim, vonjam in otipam, je z okusom. Zato vem, da ima okus tudi vse, kar okušam. Fakuč noče biti (več) drugačen, pač pa enak, toda najboljšim.

Ker je bil mlad, si je upal. Najprej, ko je šel v svet, ker se je hotel učiti od najboljših, in potem, ko je mesnico zamenjal z ribarnico in odprl restavracijo, v kateri je že od začetka stremel za odličnostjo. ”A še po petih letih nismo doživeli buma …,” se nam je potožil še 2015, a nato že 2019 lepo butično restavracijo razširil v še lepši butični hotel. Ki ga je nato hitro ”našel” Michelin.